カンパチのカルパッチョ、菜花のパスタ

2月20日の晩御飯、イタリア料理です。

・カンパチのカルパッチョ
 
いつものカルパッチョですが、今回は小ネギも添えました。とてもおいしかったです。小ネギは地中海周辺でも多く使われる食材です。



・菜花のパスタ
 
今回は市販の生パスタを使いました。パスタを菜花と茹で、炒めたニンニク、アンチョビに合わせます。とてもおいしいです。

赤ピーマンとハロウミのオーブン焼き、魚のスープ、ルッコラとハロウミのサラダ、ブドウの葉のドルマ、鶏肉のソテーとイチジク

2月19日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・赤ピーマンとハロウミのオーブン焼き
 
赤ピーマンとハロウミ（キプロスのチーズ）をオーブン焼きにしたものです。オレンジのカラーピーマンも入れました。少し甘みがでておいしいです。



・魚のスープ
 
カサゴといろいろな種類の野菜を煮こんで作ったスープです。仕上げにレモン汁を加えます。



・魚のスープ（野菜・魚編）
 
魚のスープのために煮込まれたカサゴと野菜たちです。レモン汁＋オリーブオイル＋オレガノで作ったドレッシングをかけていただきます。



・ルッコラとハロウミのサラダ
 
ハロウミを焼いたものと、ワインビネガーとオリーブオイルを和えたルッコラのサラダです。



・ブドウの葉のドルマ
 
ハーブと茹でたご飯を合わせたフィリングを葡萄の葉で包んでオーブンで蒸し煮状態にします。おいしかったですが、ご飯は緩めになりました。米は下茹でをしなくてもよさそうです。今回初出。



・鶏肉のソテーとイチジク
 
甘口の白ワイン（今回は甘口のシェリー）で煮込んだ甘い乾燥イチジクと、ソテーした鶏肉、生のミントの葉を合わせた一皿です。意外な組み合わせですが、信じられないくらいおいしいです。数年ぶりに作りました。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)

フーチーバージューシー（沖縄風よもぎご飯）

2月19日の昼ご飯、沖縄料理です。
 
豚肉（本来は三枚肉）を茹で、その茹で汁でヨモギと豚肉、ご飯を炊きこみます。初めて作りましたがとてもおいしかったです。




参考レシピ：
西大八重子「おじぃおばぁが食べてきた沖縄の元気料理」（日東書店、2008）

スペイン風野菜スープ、ロシアンサラダ、鶏肉のブドウの葉巻、カツオのトマトソース

2月18日の晩御飯、休日では久しぶりのスペイン料理です。

・スペイン風野菜スープ
 
野菜だけで作る精進スープとして紹介されていました。キャベツやジャガイモ、ニンジンなどをしっかり煮込みます。甘みが強くなりました。とてもおいしかったです。これも今回初出。



・ロシアンサラダ
 
スペイン名物のポテトサラダです。オリーブオイルとレモン汁を合わせた自家製のマヨネーズをかけるのでさっぱりしていておいしいです。



・鶏肉のブドウの葉巻
 
レシピ本ではウズラ一羽を使いますが、今回は骨付きの鶏肉を使いました。鶏肉にレモン、生ハムをまき、さらにブドウの葉を巻いてローストします。そこにローストしたときに出る汁と甘めのシェリーをベースにつくったソースをかけていただきます。なかなかおいしかったです。今回初出。



・カツオのトマトソース
 
大きな塊のままソテーし、トマトソースをかけました。写真写りはいまいちですが、とてもおいしかったです。シンプルですが一応初出。



本日のワイン：スペイン（辛口赤・しっかり）

比較的お手軽な値段でしたが20年物らしいです。しっかりした味わいでなかなかよかったです。




参考レシピ：
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→スペイン風野菜スープ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→ロシアンサラダ、鶏肉のブドウの葉巻、カツオのトマトソース

オレンジとデーツのサラダ、モロッコ風エビ炒め、牛肉とリンゴのタジン

2月17日の晩ご飯、モロッコ料理です。

・オレンジとデーツのサラダ
 
定番のオレンジサラダです。シンプルですがおいしいです。オレンジには伊予柑がオススメです。



・モロッコ風エビ炒め
 
スパイスをたっぷり加えてニンニクとオリーブオイルで炒め合わせたエビです。とてもおいしいです。



・牛肉とリンゴのタジン
 
サフラン、ジンジャー、シナモンで煮込んだ牛肉に、バターで炒めたリンゴを合わせます。蜂蜜も加えるので甘みがあっておいしいです。



参考レシピ：
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).

刻み野菜のサラダ・タラコ添え、にんにくスープ、ヘレス風肉団子

2月16日の晩ご飯、スペイン料理です。意外に久しぶり。

・刻み野菜のサラダ、タラコ添え
 
定番の刻み野菜です。魚卵をのせることもあるようですが、今回はタラコをのせました。たっぷりの野菜があるので、健康になれたような気になれてとてもおいしいです。


・にんにくスープ
 
定番のにんにくスープです。パンも入っているので



・ヘレス風肉団子
 
ヘレス特産のシェリー、パプリカ、ローリエなどを加えて使ったトマトソースをつかって煮込む肉団子です。かなり久しぶりに作りました。とてもおいしかったです。



参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997

牡蠣と海老とアボガドのカクテル、ワカモレ、鶏のモーレソース

2月14日の晩御飯、バレンタインにちなんでチョコレートを使ったメキシコ料理です。

・牡蠣と海老とアボガドのカクテル（Vuelve a la vida）
 
今回の初出。茹でた海老、アボガド、レモン汁でマリネした牡蠣にトマトベースのカクテルソースを合わせます。レシピ本ではケチャップが指定されていましたが、うちにはないので、トルコのサルチャを溶いて使いました。レモン汁・オレンジ汁（伊予柑）、白ワインをあわせて作ります。さっぱり濃厚で信じられないくらいおいしかったです。



・ワカモレ
 
残りのアボガドをつかってワカモレを使いました。若干硬めだったのでフードプロセッサで処理しました。



・鶏のモーレソース
 
チョコレートと唐辛子を合わせて煮込んだサルサ・モーレと茹でた鶏肉（豚肉でも試しました）を合わせます。チョコレートの風味とよく合い、とてもおいしいです。



参考レシピ：
渡辺庸生「魅力のメキシコ料理」旭屋出版（2002）

ブリの照焼

2月13日の晩御飯、今日はおとなしくシンプルな和食です。

 
ブリの照り焼きをつくっていただきました。

焼きハロウミとルッコラのサラダ、キャベツと黒オリーブのサラダ、タラモサラダ、ギリシャ風牡蠣ご飯、鶏肉とオリーブのレモン煮

2月12日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・焼きハロウミとルッコラのサラダ
 
ハロウミは焼くと独特の歯ごたえを楽しめるチーズです。ルッコラのサラダと合わせるととてもおいしいです。


今回はトルコ産の牛乳製のものを使いました。



・キャベツと黒オリーブのサラダ
 
レバノン料理でも同様のものがありますが、今回はキャベツは塩で処理はせず、ドレッシングの方に味をつけました。普段はギリシャ産のオリーブを愛用しているのですが、今回の黒オリーブは小豆島産のものを使いました。なかなかおいしかったです。



・タラモサラダ
 
魚卵を使ったギリシャの前菜です。今回は茹でたジャガイモと合わせるタイプです。うちでは普通のタラコを使いました。とてもおいしいです。



・ギリシャ風牡蠣ご飯
 
ムール貝のご飯をアレンジしました。オレガノ、パセリ、ディルを加えたギリシャ風の炊き込みご飯です。牡蠣を軽く茹でてその煮汁で炊きこみました。とてもおいしかったです。



・鶏肉とオリーブのレモン煮
 
今回の新作。骨付きの鶏肉と野菜をレモンを加えて煮込み、緑と黒のオリーブを後で加えてさらに煮込みます。レモン汁のおかげで軟骨を含めて柔らかくなりとてもおいしくなりました。



本日のワイン：日本・長野県（シャルドネ種・辛口白）

シャルドネらしいすっきりした味わいでした。牡蠣ご飯とよく合いました。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)
　→焼きハロウミとルッコラのサラダ、キャベツと黒オリーブのサラダ、ギリシャ風牡蠣ご飯、鶏肉とオリーブのレモン煮

ぶり大根

2月10日の晩御飯、この日はおとなしく和食です。

 

築地でもらってきて冷凍庫で保管していたブリの頭を使いました。シンプルながらとてもおいしかったです。

羊飼いのサラダ、さやいんげんの煮込み、ハイダーリ

2月9日の晩御飯、トルコ料理です。

・羊飼いのサラダ
 
ディルの風味も利かせたトルコ風の刻み野菜のサラダです。今回は白チーズ（ギリシャのフェタ）も散らしました。



・さやいんげんの煮込み
 
サヤインゲンとトマトを少し甘口に煮込んだものです。今回は水気がほとんどなくなるまで煮込んでしまいましたが、程よい甘みでとてもおいしかったです。



・ハイダーリ
 
白チーズ（フェタチーズ）、ヨーグルト、オリーブオイルを混ぜたディップです。ヨーグルトは水切り、少々ミントを混ぜるのがポイントです。



少し前に作って冷凍保存しておいたマントゥもいただきました。




参考レシピ：
荻野恭子「家庭で作れるトルコ料理」河出書房新社（2009）

新玉ねぎのスープ、牛肉とひよこ豆のトマト煮・ポレンタ添え

2月8日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。

・新玉ねぎのスープ
 
定番ですが、新玉ねぎとパンチェッタ（生ベーコン）をシンプルに煮込んだスープです。甘みもでてとてもおいしいです。

・牛肉とひよこ豆のトマト煮、ポレンタ添え
 
牛肉とひよこ豆の煮込みです。シンプルですがとてもおいしいです。



タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→牛肉とひよこ豆のトマト煮・ポレンタ添え
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→新玉ねぎのスープ