ジェノベーゼ、ポレンタスープ、スカロッピーネ

1月7日の晩御飯です。
どちらかというとイタリアの北側をイメージした料理です。

・ジェノベーゼパスタ（バジルソース）
 
いわゆる、ジェノベーゼです。バジル、パルミジャーノチーズ、松の実（スペイン産）をフードプロセッサーにかけて、オリーブオイルを足しただけです。夏場ならバジルは自家製も楽しいです（最近は病害虫にやられてなかなかうまくいきませんが）。

今回のパスタはフッジリです。ソースが絡みやすいので、バジルソースによく合いました。




・ポレンタスープ（Paparot）
 
ポレンタとは、北イタリアで食べられているトウモロコシの粉を似た料理で、肉や魚の付け合せとして食べられています（つまりパンやライスのような存在）。今回のスープは、ベネチアの東・スロベニア国境に位置するフリウリ地方の名物料理とのことで、ニンニク・パンチェッタ（生ベーコン）・ほうれん草が入っています。いわゆるポレンタより簡単に作れるので（ニンニクをいためて、ポレンタを煮るだけ）、平日のもう一品として楽しんでいます。冬におすすめです。




・スカロッピーネ
 

本来は子牛の肉を使うようですが、豚肉で代用です。レシピ集ではさらに生ハムを載せる、とありましたが、今回は省略しました。すぐに作れるので、平日によく作っていますが、味の決め手はバターとマルサラ酒です（シチリアの酒精強化ワイン。やや甘みがあります）。




参考レシピ：
「別冊専門料理・イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→「ポレンタスープ」
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
→「スカロッピーネ」