チキンサラダ、タコのサラダ、ワカサギのエスカベッシェ、デーツのベーコン巻き

学生時代の友人とうちで飲んだときのメニュー・前菜編です。
ポルトガル料理は、どこか和食、中華などとも通ずるところがあるのが特徴です。

・チキンサラダ
 

ゆでた鶏肉、ピーマン、コリアンダー（香菜）をオリーブオイルと塩コショウであえただけです。
ぱっと見、バンバンジーの親戚か何かに見えますが、シンプルな味付けがたまらなくおいしいです。
はじめ、ポルトガル料理として認識してもらえなかったですが、それだけ違和感がないのかも。




・タコのサラダ
 

こちらは、レシピ本にあったタコのサラダではなく（ビネガーでマリネするレシピでした）、シンプルなガリシア風で作りました。要するに茹蛸の上に、パプリカ・唐辛子粉、塩、オリーブオイルをかけただけ。
ガリシア地方はポルトガルのすぐ隣ですので、似たメニューがあるのもうなずけます。友人の一人は、スペイン留学経験がありますが、基本的にはずしてないとのお言葉（というか、レシピ、変えようがないですが）。




・ワカサギのエスカベッシェ
 
いわゆる南蛮漬け。ワカサギで作ったのさらにそれっぽいです。
違いは醤油を使うかどうか位だと思うのですが、オリーブオイルで揚げるとさっぱりに仕上がります。




・デーツのベーコン巻き
 
前菜で変り種は、これ位かもしれません。デーツ（なつめやしの実）をパンチェッタ（生ベーコン）で巻いて炒めました。元のレシピでは揚げていましたが、今回は炒めただけです。甘味と塩味・旨みの組み合わせが面白いです。豚肉使用という相違点はあるものの、モロッコ料理などと通じるものがあります。




チキンサラダ、ワカサギのエスカベッシェなどを筆頭に、和食（南蛮漬け）や中華（バンバンジー）に通ずるものがあるのが、ポルトガル料理の特徴です。おそらくは、大航海時代に伝わったのではないかと思うのですが、そう思うと九州辺りの名物（カステラ、カラスミも？）には、南欧料理と通じるものが以外に多くて、興味深いです。


丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
　→チキンサラダ、ワカサギのエスカベッシュ、デーツのベーコン巻き