レンズ豆とほうれん草・セロリのスープ、タブーリ、フムス

4月18日の晩御飯。レバノン料理、前菜編です。

・レンズ豆とほうれん草・セロリのスープ
 
レンズ豆とほうれん草・セロリを煮込んでつくるスープです。豆が入っていると重量級の印象ですが、レモン汁で仕上げるので、とてもあっさりとしていました。



・タブーリ（パセリのサラダ）
 
レバノン料理を作るときの定番、パセリのサラダです。



・フムス（ヒヨコマメのペースト）
 
中東～ギリシャでよく食べられているヒヨコマメのペーストです。今回は水煮缶のヒヨコマメにタヒーニソース（練りゴマ、ニンニク、レモン汁）を混ぜてフードプロセッサでペースト状にしました。手軽に作れますが、とてもおいしく、朝食のディップとしても適しています。



参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)