レバノン風サラダ、挽肉ロール、レバノン風鯛めし、豆と牛肉のシチュー

5月16日の晩御飯。1ヶ月ぶりくらいにレバノン料理です。レバノン料理を作るときはいつもタブーリ（パセリのサラダ）やフムス（豆のペースト）をつくっていましたが、今回はいろいろ新メニューに挑戦してみました（実は全品新メニュー）。

・レバノン風サラダ（Fattoush）
 
実は構成要素はタブーリに似ていますが、そこまで細かくしないのと、キュウリが加わっています。タブーリではブルグール小麦またはクスクスを混ぜ込みますが、このサラダではパンを混ぜます（本来はレバノンのパン）。キュウリ、トマト、葱（あさつき）、パセリ、ミントに対して、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルで作ったドレッシングをかけて食べます。（そこそこにおいしいだろうという）予想外に非常においしかったです。



・挽肉ロール（Lahem b'ajeen）
 
牛肉と玉葱ベースのフィリングを、小麦粉とオリーブオイル、ベーキングパウダーで作った生地で巻きます。今回は水分が多かったせいか、生地がやわらかめになりました。おとなしいながらも、なかなかおいしかったです。





・レバノン風鯛めし（Seeyadeeyeh）
 
レシピ本では「fish and rice stew」となっていましたが、具材を煮てブロードを作って、その煮汁で米を炊く、というつくり方から考えると、和食でいうところの「～めし」、ポルトガルの米料理にも相通ずるものがあります。今回は鯛でつくったので鯛めしです。
まず、よく炒めた玉葱を煮込んだあとピュレにして溶かし込みます。そこに魚（今回は鯛の切り身と御頭）を入れてよく煮込みます。そこで得られたブロードを使ってご飯を炊き込みます（今回は炊飯器使用）。クミン風味です。ご飯の上に煮た魚をのせ、炒めた松の実をかけて完成です。そしてブロードの一部をとっておいて、レモン汁と合わせたスープをつくり（この辺りはギリシャ料理と通ずるものが・・・）、ご飯にかけて食べるそうです。非常に手間のかかる料理でしたが、かけるだけの価値が十分にある素晴らしい味わいになりました。またトライしてみたい料理リスト入り決定です。




・豆と牛肉のシチュー（Yakh'nit fassoulia）
 
昨日の白いんげん豆（水煮）を生かして、レバノン風のシチューを作りました。玉葱、ニンニク、牛肉を炒め、白いんげん豆、トマト（＋トマトペースト）、スパイス（シナモン、ジンジャー、ナツメグ、クローブ)
とあわせてよく煮込みます。2時間近く煮込んだので、肉は柔らかく、また味わい深い仕上がりになりました。シチューシリーズは沢山レシピが載っていたのでいろいろ挑戦してみたいです。



参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)