白いんげん豆のクロスティーニ、キノコのクロスティーニ、アスパラガスのミネストラ、牛肉とチコリのインヴォルティーニ

３月７日の晩ご飯。イタリア中部のイメージです。

・白いんげん豆のクロスティーニ
 
昨日使った白いんげん豆の残りを使いました。ローズマリーの香りのついています。



・キノコのクロスティーニ
 
定番中の定番です。キノコの炒め物に小麦粉を混ぜて、クロスティーニに乗りやすくしたものです。



・アスパラガスのミネストラ
 
久々のイタリア米料理です。茹でたアスパラガスの茹で汁（＋パセリの茎、セロリの葉、ネギの先端、フェンネルの葉を加えた）で米を煮込みます。シンプルですがおいしいです。




・牛肉とチコリのインヴォルティーニ
 
炒めたチコリとチーズを牛肉でまいたものです。とてもおいしいです。


参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→白いんげん豆のクロスティーニ、キノコのクロスティーニ、アスパラガスのミネストラ
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→豆のリゾット