イチジクとインゲンのサラダ、コーンリゾット、まぐろステーキとレンズ豆の煮込み、ラムチョップのバスクソース

7月16日の晩御飯、バスク料理です。

・イチジクとインゲンのサラダ
  イチジクと茹でたインゲンで作るサラダです。バジルやクルミも加えます。ユニークなサラダですがとてもおいしいです。



・コーンリゾット
  本格的なリゾットは久しぶりに作りました。トウモロコシを茹で、その茹で汁で米を茹でると共に、コーンを混ぜます。仕上げはペコリーノ（羊乳）チーズをマンテカーレしました。トウモロコシの甘みが引き立っておいしいです。



・まぐろステーキとレンズ豆の煮込み
  シンプルに焼いたまぐろステーキに、玉ねぎをよく炒めて作ったマーマレードと、レンズ豆を煮込み、バルサミコ酢で味付けしたペーストを合わせて頂きます。今回は皮なしのレンズ豆を使ったのでペースト状になりました。



・ラムチョップのバスクソース
  バスクソースに黒糖、唐辛子を合わせたものにラムチョップを漬け込んで、焼きました。なかなかおいしいです。



本日のお酒：シードルポアレ（甘口微発泡）

洋梨で作ったシードルです。甘みと酸味が強いので食前や食後によさそうです。なかなか良い感じです。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)