ジャガイモとインゲンのサラダ、ブイヤベース、豚肉のソテー

12月1日の晩御飯、フランス料理です。

・ジャガイモとインゲンのサラダ
 
茹でたジャガイモ、インゲン、ズッキーニを和えたサラダです。ヴィネグレットソースをかけていただきます。


・ハタハタのブイヤベース
 
ハタハタと有頭海老を使ってブイヤベースを作りました。玉ねぎ、セロリ、ニンニク、唐辛子を炒め、トマトベースのソースを作ります。今回は、ウゾを使って風味づけしました。さらに茹でたジャガイモと卵黄、オリーブオイル、ニンニクがベースのルイユを添えていただきました。とてもおいしかったです。ハタハタの卵ともよく合いました。新作です。


・豚肉のソテー
 
ソテーした豚のリブロースをクリームベースのソースでいただきました。しばしば作りますが、なかなかおいしいです。



本日のワイン：日本・山梨県（甲州種・やや甘口微発泡）

今回も甲州のヌーヴォーをいただきました（写真は翌日のもの）。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）