赤ピーマンとアンチョビ、海老風味のガスパッチョ、アスパラガスのサラダ、コチのオーブン焼き・フェンネル風味

7月6日の晩御飯、バスク料理です。

・赤ピーマンとアンチョビ

オーブン焼きにして皮をむいた赤ピーマンとアンチョビを合わせただけのシンプルなパンタパスです。でもとてもおいしいです。


今回使ったアンチョビは国産（宮城県・石巻港産）です。値段も極端に高くなく（いつも買っているモロッコ産/ポルトガル産よりちょっと高い位）、なかなかいい感じです。

・海老風味のガスパッチョ
 
今回はビーツは加えませんが、トマト、赤ピーマン、ニンニク、キュウリ、紫玉ねぎを合わせた超野菜汁です。今回は海老の茹で汁も加え、旨味もたっぷりです。とてもおいしいです。


・アスパラガスのサラダ
 
紫玉ねぎ、小ネギなどをベースとしたソースをかけていただきます。ホワイトアスパラが前提のレシピですが、グリーンで作っても美味しいです。


・コチのオーブン焼き、フェンネル風味
 
今回の新作です。フェンネルやニンジン、ニンニクなどを炒めて作った野菜の「ベッド」の上に魚を載せてオーブン焼きにします。今回はコチを使いました。頭の部分は切り落として、後日ブロードにするために冷凍庫で保存しました。仕上げに焼き汁、野菜とバターを合わせてソースにして魚にかけていただきます。なかなか上品な味わいでおいしかったです。



本日のワイン；日本・山梨県（甲州種・メルロー種、辛口ロゼ）

甲州とメルローで仕上げた辛口のロゼです。昨年買ったもの（ブドウは2011年産）は若干酸味が強い印象でしたが、今回のものは酸味のバランスもよく、とてもおいしかったです（ブドウは2012年産）。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
→海老風味のガスパッチョ、アスパラガスのサラダ、コチのオーブン焼き・フェンネル風味
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→赤ピーマンとアンチョビ