カプレーゼ、牛のリゾット、アジのサオール、生ハムメロン

8月11日の晩御飯、引き続きイタリア料理です。


・カプレーゼ
 
トマトとバジルとモッツァレラを合わせた定番のサラダです。


今回は牧場で買ってきたものを使いました。柔らかくてとてもおいしかったです。

・牛のリゾット
 
今回の初出です。赤ワインと煮込んだ牛肉でリゾットを炊き込みました。今回はヴェネチア料理のレシピ本を使いました。リージ・エ・ピエージ（豆のリゾット）同様に米を炒めずに加えます。今回は珍しく国産牛を使いました（カレー・シチュー用）。肉も柔らかく仕上がりとてもおいしかったです。

今回はアルボリオ種（Arborio rice）のイタリア米を使いました。これまでの大粒のカルナローリ種（イタリア米）より小ぶりで、見た目は日本米とほぼおなじ短粒種ですが、やはりリゾット向きです。出張のおみやげとして、インド米とセットで知人からもらったものです（もちろんちゃんと通関してます）。


・アジのサオール
 
こちらもヴェネトの名産です。本来はイワシで作る前菜ですが、今回はアジで、メイン仕立てにしました。いわゆる南蛮漬けです。レーズンと松の実が入っていてとてもおいしいです。


・生ハムメロン
 
シンプルな定番です。ゴージャスな感じですが、実はどちらも特売品。甘みと塩味がマッチしてとてもおいしいです。


参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
→アジのサオール（レシピではイワシ）
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
→牛のリゾット