カマスのマース煮

10月23日の晩ご飯、沖縄料理です。

・カマスのマース煮
 
カマスを塩、泡盛、フェンネル（葉）、豆腐と一緒に煮込んだシンプルな料理です。マースとは沖縄の言葉で「塩」の意味、フェンネルの葉（イーチョーバー）は臭み消しに使います。フェンネルは、大量にある葉の部分はいつも持て余し気味だったのですが、今回は、ギリシャ料理、南イタリア料理、ポルトガル料理そして沖縄料理といろいろ使い、バルブも葉もすべて使いきりました。

サツマイモを加えたご飯もいただきました。川越産の小ぶりな芋だったのですが、甘みが強くてとてもおいしかったです。


参考レシピ：
西大八重子「おじぃおばぁが食べてきた沖縄の元気料理」（日東書店、2008）