特集

2013年12月8日日曜日

パーネフラタウ、仔羊の軽い煮込み

12月3日の晩御飯、南イタリア料理です。

・パーネフラタウ
 
サルディーニャ島の平焼きパン(乾燥)を羊のブロードで軽く煮て、柔らかくなったところで、ベーコントマトソースを塗って重ねます。そこにポーチドエッグとペコリーノチーズをふって完成です。シンプルですが、おいしいです。


・仔羊の軽い煮込み
 
ラムがあるときの定番です。ラム肉を香味野菜、唐辛子とともにシンプルに煮込みます。これがとてもおいしいです。今回はパーネフラタウのブロードとしても使いました。



参考レシピ:
「イタリア地方料理の探求」(柴田書店)2005

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