ジャガイモとインゲンのサラダ、ホタテのクリームソース、グリーンピースのポタージュ、牛ステーキの黒胡椒風味

1月5日の晩御飯、フランス料理です。

・ジャガイモとインゲンのサラダ
 
野菜不足を解消するためのサラダです。甘酸っぱいドレッシングをかけていただきました。


・ホタテのクリームソース
 
ほとんど生でホタテに、魚のブロードの効いたクリームソースをかけていただく一皿です。ロブションのレシピでは、ムール貝のジュにキャビアを指定していましたが、うちでは、ナンプラー（またはニョクマム）とボラのからすみ（ボッタルガ）で代用していました。しかし、今回は、試食程度の量ですがキャビア（アメリカ産）をいただいたので、これを活用し、ほぼレシピ通りに作ってみました。また、自家製の海老ブロード（海老ガラ＋野菜）でクリームソースを作りました。さらにレモン皮、チャイブ、ゲランドの塩を飾りますが、今回は柚子皮、小ネギ、小笠原の塩を用いました。この間の「バル」イベントの時は、（やはり生の貝類を使うのは怖いので）なかなかできませんが、レシピ再現がちゃんとできた自慢の一皿です。


ホタテにキャビアを挟んだところ、ごく少量でも存在感を出せます（笑）

・グリーンピースのポタージュ
 
かなり好物です。生のグリーンピースを使いました。なかなか濃厚でおいしかったです。


・牛ステーキの黒胡椒風味
 
珍しく国産黒毛和牛を使いました。写真ではわかりにくいですが、かなり小さいので（約100g）、いつものNZ牛と同程度のお値段でした。クリームソースをたっぷりつけた牛肉をクリームベースのソースでいただくととても濃厚ですっかり満腹になりました。


参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→ジャガイモとインゲンのサラダ、グリーンピースのポタージュ、牛ステーキの黒胡椒風味
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテのクリームソース