鯛の島味カルパッチョ風タパス

刺身用の鯛を使ったカルパッチョ風のタパスです。沖縄食材であるピパーツ（長胡椒）を使うところが味の決め手です。

3～4人前 ・刺身用タイ　1サク ・ケーパー（塩漬け）小さじ1～2 ・小ネギ　大さじ1程度（1～2本） ・ニンニク　1片 ・ピパーツ（長胡椒）少々 ・シークワーサー汁（またはレモン汁）小さじ1程度 ・海塩（粗め）少々 ・食用椿油（またはオリーブオイル）少々

作り方：

・刺身用タイは適度に刻む
あまり細かくしすぎず、粗みじん位がよいです。島な感じを出すには、例えばトビウオやシマアジなども良いかもしれません。

・塩蔵ケーパーは水洗いし、水気を拭き取り、適度に刻む
ケーパーは塩漬けがお勧めです。

・小ネギ、ニンニクを刻む

・以上の食材を混ぜ、さらにピパーツ、シークワーサー汁、塩、椿油と合わせる
ピパーツは、沖縄そば等にかける香辛料として沖縄食材店に売られています。

・パンにのせ、仕上げに海塩（粗め）と食用椿油（またはオリーブオイル）をかける。


今回は、島スペシャルということで、ちょっとこだわりの材料を使ってみました。シークワーサー汁はレモン汁（またはカボス）、椿油はオリーブオイルに代えてもOKです。島な感じを出すために、今回は、沖縄県産のシークワーサー、利島（東京都産）の食用椿油、そして青ヶ島（東京都産）の「ひんぎゃの塩」を使いました。「ひんぎゃの塩」は、地熱で作った青ヶ島の名物です。普段から仕上げ用に、好んで使っています。なお、シークワーサーの代わりには、酸味が穏やかな小笠原村産の島レモンでも良いかもしれません。