チキンとクスクスのスープ、オレンジとデーツのサラダ、エビ炒め

1月9日の前菜（・他）です。
今日は、久しぶりにモロッコ料理です。
スペインの南に位置するモロッコは、トルコ、アラブ、スペインなど様々な国の料理と関連を持ちつつも、様々なスパイスやハーブを使う独特の料理です。最近では、タジン（上に尖った形の土鍋）が有名ですね。

・チキンとクスクスのスープ
 
鶏肉（今回は骨付き）を、炒め玉葱、トマト、トマトペースト、ハリッサ（唐辛子＆スパイスペースト；チュニジア産）などで煮込み、クスクスを入れたスープです。鶏肉は、煮えた後で割き、最後の方で、刻んだコリアンダー、イタリアンパセリ、ミントを入れました。





・オレンジとデーツのサラダ
 
今回は、オレンジの上に、デーツ（なつめやしの実）、アーモンド、ミントの葉をのせただけです。
国産「オレンジ」の伊予柑と八朔でつくりました。伊予柑の甘みと八朔の酸味のコラボです。デーツはチュニジア産。
シンプルだけど、さっぱりしていて、とてもおいしいサラダです。




・エビ炒め
 

オリーブオイルにスパイスミックスを入れて、エビを炒めるだけのシンプルメニューです。超おいしいです！
（今日はニンニク抜き。緑の葉っぱは、コリアンダーです）

スパイスの内訳は以下の通り。
・クミン
・パプリカ
・カイエンペッパー
・ジンジャー
・ターメリック

うちでは「モロッコえびスペシャル」としてスパイスブレンドを作って保存しています。




 




参考レシピ：
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).
→チキンとクスクスのスープ、オレンジとデーツのサラダ
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005).
→エビ炒め