イカの炒め物、鰯のマリネ、あさりご飯、鱈のベルデソース

3月13日の晩御飯。バスク料理に挑戦です。

・イカの炒め物
 
バスク料理のレシピ本を参考にしましたが、オリーブオイルとニンニク、パセリ、唐辛子の組み合わせということで、スペインに広く分布する定番の組み合わせです。もちろんイカとの組み合わせもばっちりです。




・鰯のマリネ
 
こちらは地中海周辺に広く分布する料理ですが、バスク風です。シェリービネガーを使います。塩漬けをしないレシピだったのですが、やさしい味わい、旨みなどを強くしたい場合は、いったん塩に漬けた方がよさそうです（15～30分位）。



・あさりご飯
 
毎度おなじみです。




・鱈のベルデソース
 
スペインバスク定番の料理です。小麦をつけて焼いた鱈（などの白身魚）をパセリ、ニンニク主体のベルデソースで煮込みます。
あさりも入れるのがポイントです。



本日のお酒：スペイン産シードル（バスク地方）

やっぱり酸味が強めでした。




参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→鱈のベルデソース