マッシュルームのサラダ、カルドベルデ、鰯のマリネ

3月6日の晩御飯。
ひさびさのポルトガル料理、前菜編です。

・マッシュルームのサラダ
 
生のマッシュルームで作るサラダです。ビネガーの酸味とミント（今回は乾燥を使用、生の緑の葉はイタリアンパセリ）が爽やかさを増してくれます。



・カルドベルデ
 
ジャガイモ（とニンニク、玉葱）のスープに、ケールの千切りをいれたスープです。
チョリッソを浮かべました。




・セグロイワシのマリネ
 
刺身用のセグロイワシ（小型のイワシ；いわゆるアンチョビー）が手に入ったので、久しぶりに作ってみました。いわゆるスペイン風ですが（ニンニクとイタリアンパセリ）、地中海世界で広く親しまれているメニューです。


参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
→「マッシュルームのサラダ」「カルドベルデ」