ほうれん草ご飯、ラムの包み焼き

5月2日の晩御飯。今日はギリシャ料理、メインは肉料理です。

・ほうれん草ご飯
 
ギリシャ料理を作るときのご飯メニュー（？）として、頻繁につくっているのが、ほうれん草ご飯です。リゾットに近い印象ですが、はじめから水を多めに入れて一気に煮込みます。さらにマンテカーレ（仕上げのチーズ）はせず、代わりにディル（うちでは乾燥品を使用）とレモン汁でさっぱりと仕上げます。レシピ本では、玉葱をいためた後、ほうれん草も炒めて、その後、コメを入れて煮込むように書かれていましたが、日本のほうれん草は亜硝酸塩を多く含むこともあって、うちではいったん茹でたものを使っています。実は、サラダほうれん草ならＯＫらしいです。

（＊）「ほうれん草」に向いている米
粘るお米を使うと、オジヤになってしまうので（醤油を入れれば完璧？）、ぱらぱらと仕上がる米がおすすめです。今回は、国産インディカ米を使いました。タイ産と比べると、米粒が小さい気がしますが、火が通るのが非常にはやく（おおむね10分位）、急いでいるときにも向いています。




・ラムの包み焼き（Kleftiko）
 
ギリシャの定番肉料理らしいです。今回、初挑戦です。
ハーブ（今回はミントの葉と乾燥オレガノ）とレモン汁でマリネしたラムのステーキを、両面を軽く焼いた後、玉葱、ローリエと一緒にオーブン皿にいれ、小麦粉を練って作ったシートで蓋をして、焼き上げます（今回は1時間半）。シートはパリパリで固かったですが、香り豊かに仕上がりました。一手間いりますが、とてもおいしいかったです。






ちなみに焼きあがりはこんな感じ。小麦粉のシートが薄かったのか、一部に断裂ができてしまいました。もう少し厚ぼったいシートでもよさそうです。パリパリしていて、固いですが、裏面には、肉汁などに加えて、ミントの香りもしみこんでいて、ワインのお供に癖になりそうな味でした。




本日のワイン：ギリシャの赤（辛口・中口）

ギリシャの肉料理にあわせて、ギリシャの赤ワインを登場させました。
グラスに注いだときの印象は、色が薄い印象でしたが、渋みも含めて味はしっかりとしていて、それでいて、アルコール感はあまり強くなかった（実際アルコール分は12％）ので、とてもおいしかったです。
イメージもあるかもしれませんが、料理にとてもよく合いました。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)