トマトの冷製スープ、クロメマメのサラダ、チキンのサラダ、セグロイワシのエスカベッシェ

4月29日の晩御飯。ポルトガル料理の前菜編です。

・トマトの冷製スープ
 
ガスパッチョのポルトガル版です。今回のレシピは、パンはいれず、トマトと玉葱、ニンニク、レモン汁で仕上げるシンプルな味付けです。




・クロメマメのサラダ
 
茹でたクロメマメに、玉葱、イタリアンパセリ、ゆで卵をまぜたサラダです。オリーブオイルとワインビネガー、塩で調味しますが、ゆで卵や豆などたんぱく質が多いので、ビネガーは多めで大丈夫です。





・チキンのサラダ
 
いつもの定番、茹でた鶏肉、ピーマン、玉葱、コリアンダーでつくるサラダです。味付けはオリーブオイルと塩だけと、とってもシンプルですが、とてもおいしいです。




・セグロイワシのエスカベッシェ
 
日本の南蛮漬けとほぼ同様のつくり方です。生のイワシやアジで作るマリネもおいしいですが、こちらもなかなかよいです。





こんな具合にたくさんつくり、2日わたって朝食でいただきました。少し置いた方が味がしみておいしいです。





参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008