カプレーゼ、バジルのリゾット、メダイのルッコラソース、ティラミス

5月6日の晩ご飯。今日はイタリアです。

・カプレーゼ
 
今回は、超ひさしぶりに水牛のモッツァレラで作りました。とてもやわらかいので切るときに細心の注意が必要です。普段は卵きりを使ってモッツァレラを切っていますが、今回のものはそれではつぶれてしまいました。水牛乳製のものはとても濃厚です。



・バジルのリゾット
 
シンプルに仕上げたリゾットにバジルのペーストを混ぜた一品です。



・メダイのルッコラソース
 
ルッコラ、木の実、ニンニク、パルミジャーノチーズで作るソースです。苦味があるけれど、濃厚なので、タイのようなさっぱりとした魚のためのソースとしては最適です。



・ティラミス
 
こちらは連休中につくったもの冷しておいたもの（パーシャル冷凍にて）です。今回は、通常通りマスカルポーネ（クリームのように濃厚なチーズ）を使いましたが、卵黄だけでなく、泡立てた卵白を混ぜたので、比較的さっぱりとした仕上がりになりました。




参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→バジルのリゾット
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→「メダイのルッコラソース」
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→ティラミス