モロッコ風ビーツのサラダ、アンズと鶏肉の煮込み

7月1日の晩御飯。今日は本格モロッコ料理です。

・モロッコ風ビーツのサラダ
 
ちょっと前にスペイン料理としてビーツのサラダを紹介しましたが、今回はクミンの入ったモロッコ風です。
クミンが入るとさらに食欲が刺激され、とてもおいしいです。これで缶のビーツ、食べきりました（笑）。




・アンズと鶏肉の煮込み
 
今回、初出です。生のアンズで作る煮込みです。ずっと前から作ってみたいと思っていたのですが、近所のスーパーで生のアンズが並んだのをみて、早速衝動買いし、作ってみることにしました。バターでスパイス（シナモン、ジンジャー、カイエンペッパー）の香りを出してから鶏肉・玉葱をいためます。コリアンダーを加えて、しばらく煮込んだ後、アンズ・蜂蜜を加えてさらに数分に込んで出来上がりです。クスクスの上にのせていただきます。今回は加工用のアンズということでかなり酸っぱかったですが、新鮮なおいしさでした。



アンズを煮込んでいるときの様子です。




クスクスとは小さな粒粒のパスタで、北アフリカ、南イタリア、フランスで食べられています（フランスでは主にサラダとして）。輸入食材を扱っているお店ではたいてい扱っていて、多くはフランス産の中粒です（サラダに向いている）。うちでは少しマニアックに（というか正統派なんですが）チュニジア産の細粒を使っています。クスクスと同じ重量のお湯、バター（またはオリーブオイル）少々を混ぜて、ラップをし、電子レンジで1分半位かければおいしく食べられます。





参考レシピ：
Tess Mellos. The Food of Morocco. Murdoch Books (2008).