アスパラガスとスクランブルエッグ、アジのマリネ、漁師風ご飯、牛すね肉の煮込み

9月26日の晩御飯。ポルトガルの白ワインも残っているので、同じイベリア半島のスペイン料理です。

・アスパラガスとスクランブルエッグ
 
炒めたアスパラガスにワインビネガーとパン粉などを混ぜた上で卵を合えます。酸味の効いたおいしさです。



・アジのマリネ
 
いつものマリネですが、久々にアジで作ってみました。なんとなくひっくり返した向きで並べてしまいましたが、とてもおいしかったです。



・漁師風ご飯
 
まず、炒めた玉葱、トマトにサフラン、水を加えたところに魚を入れて煮込みます。そのようにしてつくった「ブロード」（魚はとりあえず別に保管）でご飯を炊き込んだものです。煮込んだ魚は仕上げに上に飾りました。おとなしい味わいでとてもおいしかったです。




・牛すね肉の煮込み
 
牛すね肉をニンジン、玉葱などと煮込みます。甘めの白ワインということで、今回はマルサラ酒（イタリア・シチリアの酒精強化ワイン）を使ってみました。最後に油で揚げたジャガイモを加えてひと煮立ちさせます。ちょっと食べすぎでしたがおいしかったです。




参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→アスパラガスとスクランブルエッグ
Simone and Ines Ortega, The book of Tapas. Phaidon (2010)
　→漁師風ご飯
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→牛すね肉の煮込み（オックステールの煮込みより）、アジのマリネ（イワシのマリネより）