豚スペアリブとキャベツのトマト煮込み、カジキのグリル・ミントソースとカラーピーマンソース

12月4日の晩ご飯。忘年会シーズンなので、外食が続きましたが、再びイタリア料理です。
今回はカラブリア州を中心としたイタリア南部のイメージです。まずメイン料理（second piatti）編です。

・豚スペアリブとキャベツのトマト煮込み
 
冷蔵庫の中にキャベツがあったのでちょうど活用しました。小麦粉をつけて表面を焼いたスペアリブを、ソッフリット（セロリ、玉ねぎ、人参の炒め物）とトマト、キャベツなどで煮込みました。とても美味しかったです。



・カジキのグリル・ミントソースとカラーピーマンソース
 
カジキ自体は、塩コショウを振ってグリルパンで焼いただけです。今回はミントソースとカラーピーマンの２つのソースを作りました。ミントのソースは、刻んだミントの葉にペコリーノチーズ、オリーブオイル、塩コショウを混ぜた物で結構さっぱり味、カラーピーマンのソースは、炒めたカラーピーマン（今回は赤と黄）と玉ねぎをしばらく煮てフードプロセッサにかけ、こしてみました。赤ピーマンのソースはもう少し水分を飛ばしたほうがよかったかもしれませんが、とてもおいしくなりました。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→二品ともカラブリア州のページを参考にしました。