鯵のマリネ、マグロのタルタル、ネギとジャガイモのスープ

2月11日の晩ご飯、バスク料理・前菜編です。

・鯵のマリネ
 
シェリービネガーとレモン汁で付けたマリネです。レシピ本では、塩漬けしょりはせず、味付けをしたマリネ液（2倍くらいに薄めたシェリービネガーがベース）にそのまま浸け込むイメージでしたが、1時間位の漬け時間でおいしくいただく為に、塩でしめた後、ビネガーは薄めずに使いました。今回のように大きめの鯵の場合、表面だけがしめられた状態で中は生のままになります。特に鯵の場合にはオススメの食べ方です（中骨に注意！）。3匹漬けて、翌日も楽しみました。



・マグロのタルタル
 
こちらも定番になりつつあります。今回もメバチマグロで作りました。今回は、レモン汁の量が多すぎたようで、少し水っぽくなってしまいましたが、さっぱりしていておいしかったです。



・ネギとジャガイモのスープ
 
簡単に作れるバスクのスープです。ジャガイモとネギ、パンチェッタにタイムを加えて煮込んだスープです。素朴な味わいですが安心出来るおいしさです。




本日のお酒：フランス・ノルマンディー産シードル（辛口、発泡）

バスク料理にはシードルです。リンゴの甘みは多少残っていますが、辛口（brut）タイプならば料理に合わせやすいです。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)