タコのマリネ、カポナータ、マッロレッドゥス、イワシのベッカフィコ

11月20日の晩御飯、料理は南イタリアです。


・タコのマリネ
 
レモン風味のタコのマリネです。セロリと共にいただきます。ギリシャ料理として同様のものをしばしば食べていますが（ルッコラと共に）、一応今回初出。



・カポナータ
 
定番ですが、甘酸っぱくておいしいです。



・マッロレッドゥス（Malloreddus）
 
サルディーニャ島の名物らしいです。サフランを練り込んだ手打ちパスタで、ペコリーノチーズを加えたトマトソースで頂きます。今回初出。少しパスタが大きすぎましたが、モチモチしていておいしかったです。



・イワシのベッカフィコ
 
松の実やレーズンを含んだフィリングをイワシの身で包みます。オーブン焼きにした後、レモン汁＋オレンジジュースをかけてさらに焼きます。しばしば作っていますが、非常においしいです。



本日のワイン：イタリア・ヴェネト州Sargareda（プロセッコ種、辛口白、発泡）

プロセッコ種のみによるプロセッコ（北イタリアのスパークリング）です。果実味も豊かで、しかも辛口でバランスの良いスパーリングワインでした。実は前日から開けています。





参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→マッロレッドゥス、イワシのベッカフィコ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→タコのマリネ（カンパーニャ）、カポナータ（シチリア）