白いんげん豆のスープ、ホタテとイサキのカルパッチョ・柚子ソース添え、イサキとホタテのパイ包み、カモのオレンジソース

12月18日の晩御飯、フランス料理です。

・白いんげん豆のスープ
 
白いんげん豆、ジャガイモ、ベーコンを煮こんで作るスープです。今回は乾燥豆（北海道産）をつかいました。当然ですが水煮缶とは、豆の食感がやはり違い、おいしいです。



・ホタテとイサキのカルパッチョ、柚子ソース添え
 
刺身に使えるイサキを買って、カルパッチョにしました。ゆず果汁と柚子皮をあわせて作ったソースがとてもおいしくできました。ピンクペッパーも散らすのでとてもカラフルな仕上がりです。ソースは今回初出。



・イサキとホタテのパイ包み
 
今回は自分でさばいたイサキの身とホタテを合わせました。パイ生地は市販のものを使いましたが、とてもおいしくできました。



・カモのオレンジソース
 
ソテーして、柑橘の皮で蒸し煮にした鴨胸肉に、オレンジ果汁をベースに作ったソースをかけていただきます。今回は、皮は柚子皮、ジュース・果肉は伊予柑を使いました。鴨肉と煮込んでマーマレード状になった玉ねぎと柚子皮も含めて、とてもおいしかったです。



本日のお酒：日本・長野県（シードル、やや辛口）

長野県産のリンゴを使ったシードルです。ほのかな渋みとほどよい甘みでとてもおいしいです。甘すぎないので料理に合わせやすいです。



参考レシピ：
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
　→白いんげん豆のスープ、イサキとホタテのパイ包み、カモのオレンジソース
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
　→ホタテとイサキのカルパッチョ・柚子ソース添え（柚子ソースのレシピを参考にしました）