米ナスのパルミジャーナ、鯛のスープ、トマトソースのオレキエッテ・山わさび風味

1月11日の晩御飯、イタリア料理です。南部のイメージ。

・米ナスのパルミジャーナ
 
モッツァレラと米ナス、トマトソース、バジルを重ね焼きにしたものです。おいしいのですが、焼きあがった後、水分が多めに出てしまうのが毎度の課題です。米ナスの水分抜きが完全ではないだと思うのですが、平日調理だと致し方ない面もあります。



・鯛のスープ
 
正月に食べた鯛のアラ（もちろん冷凍保存中）をつかいました。鯛のあらと香味野菜を煮こんで作ったスープです。潮汁同様に煮込み時間は短くても十分においしいです。



・トマトソースのオレキエッテ、山わさび風味
 
トマトソースのパスタです。山わさび（ホースラディッシュ）とペコリーノをかけていただきました。チーズと山ワサビの組み合わせがとてもおいしいです。



参考レシピ：
石川みゆき「たった15分でイタリア家庭料理」（青春出版社）2007　
　→鯛のスープ、
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→米ナスのパルミジャーナ、トマトソースのオレキエッテ・山わさび風味