赤ピーマンのスープ、ホワイトアスパラガスのサラダ、新ごぼうの炒め物、マグロとジャガイモの煮込み、赤イカのステーキ・レモンバターソースがけ

3月17日の晩御飯、バスク料理です。

・赤ピーマンのスープ

ローストした赤ピーマンに玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモを加えて作った定番のスープです。新しく韓国唐辛子（粗挽き）を開封したのですが、意外に辛かったので、今回のスープはピリ辛になりました。



・ホワイトアスパラガスのサラダ

塩ゆでしたホワイトアスパラガスに、マスタード、シェリービネガー、パセリ、アサツキ、玉ねぎなどを混ぜて作ったソースをかけていただきます。ホワイトアスパラガスの甘みが出てとてもおいしいです。



・新ごぼうの炒め物

茹でた新ごぼうをバターで炒めた一品です。西洋牛蒡（サルシファイ）と和牛蒡は少々異なりますが、和牛蒡でつくった洋風炒めもとてもおいしいです。



・マグロとジャガイモの煮込み

炒めた玉ねぎがベースのサフラン入りスープに、ジャガイモやマグロ（今回はメバチ）を入れて煮込みました。こちらも唐辛子が効いたピリ辛です。シンプルですが、なかなかおいしいです。今回初出。



・赤イカのステーキ、レモンバターソースがけ

東京都産（おそらく伊豆諸島近海）の分厚い赤イカの身が買えたのでステーキを作ってみました。コリアンダーパウダー、ニンニク、オリーブオイルなどでマリネし、焼き上げたイカの身に、ローストしたアーモンドを加えたレモンバターソースをかけていただきます。初出では無いですが、ここまで厚いのは初めてで、これまでとは違った食感でした。中はしっかりレアでとてもおいしかったです。



本日のお酒：フランス・ノルマンディー（シードル・微発泡辛口）

しばしば飲んでいる辛口のシードルです。ショッピングセンターのようなところで気軽に買えるリーズナブルな値段のシードルですが、さっぱりしていておいしいです。現地でもよくシードルが飲まれているようで、バスク料理によく合います。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)