アジのマリネ、白いんげん豆とジャガイモのスープ、カニとジャガイモのグラタン、カレイのベルデソース

４月３０日の晩御飯、バスク料理です。

・アジのマリネ

シェリービネガーとレモン汁で漬けるシンプルなマリネです。ゆで卵を添えるのが定番です。



・白いんげん豆とジャガイモのスープ、グリーンオリーブのピュレ添え

白いんげん豆とジャガイモなどを煮こんで作るポタージュです。添えたのはグリーンオリーブを細かくみじん切りにしたものです。なんともいえない「旨味」がでてとてもおいしいです。



・カニとジャガイモのグラタン

バスク名物のカニグラタン（チャングロ）にポテトを加えたバージョンです。このレシピで作るのは初めてです。少々水分が多めになりましたが、優しい味わい（とはいえ唐辛子粉が入っていますが）になりました。



・カレイのベルデソース

パセリ、グリーンピースで作る定番のベルデソースです。今回はアブラガレイで作りました。身は少々柔らかめでした。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→アジのマリネ、白いんげん豆とジャガイモのスープ、カニとジャガイモのグラタン
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→カレイのベルデソース（魚のベルデソース）