ファラフェル、焼きナスのディップ、レバノン風サラダ、レバノン風鯛飯、キッビ団子とひよこ豆のごまソース

7月8日の晩御飯、実は久しぶりにレバノン料理です。

・ファラフェル（豆のコロッケ）
 
レシピ本通りに、乾燥ひよこ豆とソラマメを使いました。いつもは半日くらい水につけるだけで（半ば無理やり）フードプロセッサにかけていたのですが、今回は前日の昼間から水にひたしていました（当初土曜に作ろうと思っていたので）。そうしたところ、フードプロセッサにかけたときの仕上がりが非常に細かくなり、なめらかな口当たりになりました。つぶつぶ感が残っているファラフェルも好きなのですが、こちらもなかなか良いです。いつものようにタヒーニソース（練りゴマ＋レモン＋ニンニク）でいただきました。


・焼きナスのディップ
 
米ナスを焼き、皮をむいてペースト状にしたものにタヒーニソースを混ぜます。定番の前菜です。


・レバノン風サラダ
 
ミントなどを合わせて、野菜サラダを作りました。ニンニクとオリーブオイルベースのドレッシングをかけます。今回はレバノン産のオリーブオイルを使いました。


・レバノン風鯛飯
 
煮玉ねぎのペーストと一緒に魚を煮込み、その出汁で炊いたご飯です。そこに出汁＋レモン汁のソースをかけていただきます。今回はレモン汁ではなく柚子汁を使いました。またスパイスとしてはクミンなのですが、魚料理ということで今回はコリアンダー粉をつかってみました。ファーストインプレッションとしては魚肉ソーセージを思わせる感じ（きっと魚肉ソーセージにコリアンダーが入っているのだと思いますが）。エスニックな感じになりますが、レシピ本通りクミンの方が勢いがあって良いかもしれません。


・キッビ団子とひよこ豆のごまソース

ラム挽肉とブルガー小麦（挽き割り小麦）を合わせたものがキッビです。今回は初めてレバノン産のブルガー小麦（細粒）を使いました（これまではキプロス産の大粒を使用）。いつもはシンプルにオーブン焼きにしていただくのですが、今回は団子状にしてひよこ豆と一緒に煮込み、練りゴマを加えて味付けします。今回初出。ベースにヤギ肉＋骨を入れたすっかりレバノン風山羊汁になりました。


参考レシピ：
Dawn, Elaine & Selwa Anthony. Lebanese Cooking. Perplus (2005)