イワシのマリネ・ピーマンソース添え、 バスク風トマトのサラダ、ジャガイモとピーマンの炒め物 、ラムのロースト

8月4日の晩御飯、バスク料理です。

・イワシのマリネ、ピーマンソース添え
 
こちらはリンゴ酢と白ワインビネガーで漬けたイワシのマリネに、ピーマン主体の刻み野菜のサラダをかけたシンプルな一品です。なかなかおいしかったです。



・バスク風トマトのサラダ
 
定番のトマト、ピーマン（今回はシシトウ）、玉ねぎにオリーブオイル、バルサミコ酢をふったサラダですが、夏にピッタリです。シンプルな組み合わせなのに不思議な旨味を感じます。オススメです。




・ジャガイモとピーマンの炒め物
 
一応今回の新作です。といっても揚げ焼きしたジャガイモにピーマンや玉ねぎを加えて炒め煮にしただけの一皿です。「poor man's potatoes」と呼ばれるだけあって、シンプルな材料だけで作れますが、シンプルだけにとてもおいしいです。北イタリアのパスタ・エ・ファゾイ（パスタと豆の煮込み）も同じような範疇ですが、「お金持ちもこっそり食べる」ほど美味しいともいわれているようです。ラムのローストの付け合せとしてよく合いました。




・ラムのロースト
 
ニンニク、タイム、塩で味付けたラムをオーブンでローストしました。レシピ本では、一旦茹でたニンニクを使っていましたが、前回の経験から、今回は生ニンニクを使いました。なお、ソースにもニンニクを使いますが、こちらはレシピ本通りに茹でニンニクを使いました。ロースト前の肉には生ニンニクを使うのがオススメです。さっぱりと、かつラムの旨味が全面に出て、とにかくおいしかったです。付け合せには先の「ジャガイモとピーマンの炒め物 」に加えて、シンプルに炒めたシシトウもいただきました。





参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→イワシのマリネ・ピーマンソース添え
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→バスク風トマトのサラダ、ラムのロースト
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→ジャガイモとピーマンの炒め物