タイのカルパッチョ、ヴィシソワーズ、ラタトゥイユ、ラングドック風イワシのマリネ、タイのソテー・レモングラス風味のクリームソース

９月９日の晩御飯、引き続きフランス料理です。

・タイのカルパッチョ
ロブションのレシピ本で紹介されているゆずソースをアレンジしました。今回はカボスソースに柚子皮入りです。比較的小さな鯛だったので綺麗にさばくのが大変でしたが、なかなかおいしかったです。

こちらがそのタイ。比較的小さいとは言え、近所のスーパーで刺身用を６００円弱で入手することができました。












・ヴィシソワーズ

夏の定番です。今回は早い時間に作り始めたので、晩御飯の時にはすっかり冷やすことができました。




















・ラタトゥイユ
こちらも夏の定番です。夏野菜の南仏風のトマト煮込みです。





















・ラングドック風イワシのマリネ

昨日作ったラングドックのイワシのマリネです。よく漬かって良い感じです。

・タイのソテー、レモングラス風味のクリームソース  

今回の新作です。ソテーしたタイにレモングラスで香りづけしたクリームソースをかけていただきます。上に乗っているのは素揚げにしたネギです。いままでにない味わいでなかなかおいしかったです。今回は１匹のタイをカルパッチョとこちらのソテーで分けあいました。

昨日のパテ・ド・カンパーニュもいただきました。断面が一瞬だけピンク色になるようになりました（写真をとった時点ではぐ）。ちなみにキュウリのマリネも作ってみました（写真左）。











参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→カルパッチョ、白身魚のソテー・レモングラス風味のクリームソース
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→ヴィシソワーズ、ラタトゥイユ、ラングドック風イワシのマリネ、