マグロのカルパッチョ、米のサラダ、ナポリ風ジェノベーゼ、鶏肉のイスキア風

1月5日の晩御飯、南イタリア料理です。

・マグロのカルパッチョ
 
メバチマグロをシンプルにカルパッチョにしました。レモンとオリーブオイル、唐辛子、塩で味付けをしました。アマルフィでも食べましたが、うちでつくったものもなかなかおいしくできました。



・米のサラダ
 
シンプルな米のサラダです。今回はイタリア米で作りました。なかなかおいしかったです。



・ナポリ風ジェノベーゼ
 
いわゆるバジルペーストのジェノベーゼではなく、ナポリ風の「ジェノベーゼ」（東京にある「大阪焼き」みたいなもの？）です。大量の玉ねぎと牛肉をじっくりと煮込み、チェリートマト、バジルも加えてさらに煮込みました。今回は焦げ付く寸前まで煮込みましたが、非常に柔らかくとてもおいしかったです。



・鶏肉のイスキア風
 
本来はウサギでつくるレシピです。今回は鶏胸肉を使いました。シンプルに白ワイン、チェリートマト、バジルで煮込んだものです。予想できる味ではあるものの、なかなかおいしかったです。一応新作です。



本日のワイン：イタリア・カンパーニャ州・Costa d'Amalfi DOC（辛口赤）

アマルフィの酒屋でお土産として買いました。アマルフィ海岸周辺の土着種で作られているようです。帰国後、実は渋谷のデパートでも売られているのを目撃しました・・・。それはさておき、しっかりとした味わいながら、フルーティさもあり、とてもおいしかったです。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→ナポリ風ジェノベーゼ、鶏肉のイスキア風
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→米のサラダ