カポナータ、アサリのフレゴラ、ラムのパナーダ

1月3日の晩御飯、南イタリア、特にサルディーニャをイメージした料理です。

・カポナータ
 
ナスやセロリ、玉ねぎを使って作る南イタリアの定番前菜です。なかなかおいしくできました。


・アサリのフレゴラ
 
サルディーニャのつぶつぶパスタです。少し前に作ってとてもおいしかったので、また作ってみました。今回も鯛のアラでブロードをとってから、アサリの茹で汁に合わせました（年末に買った鯛から出たアラの一部です）。とてもおいしかったです。


・ラムのパナーダ
 
今回の新作です。スペインのエンパナーダと同様に、強力粉・バター・オリーブオイルで生地をつくりました。今回は、軽く茹でたソラマメ、ジャガイモ、百合根（アーティチョークの代わりに使いました）をベースに、ラムの肉も入れてオーブン焼きにしました。トマトベースのソースと、チーズクリーム（ペコリーノ＋生クリーム）をあわせていただきました。とてもおいしかったです。


ちょっと点心のような感じですが、こんな様子でいただきました。

本日のワイン：イタリア・カンパーニャ州 Costa'd Amalfi DOC（辛口・赤）

昨年夏に旅行に行った時にアマルフィで買ったお土産です（実は渋谷のデパートでも売られているのを後日目撃しましたが・・・）。しっかりとつつも、フルーティな味わいで非常においしかったです。パナーダともよく合いました。



参考レシピ：
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→カポナータ、ラムのパナーダ