特集

2013年1月6日日曜日

カポナータ、アサリのフレゴラ、ラムのパナーダ

1月3日の晩御飯、南イタリア、特にサルディーニャをイメージした料理です。

・カポナータ
 
ナスやセロリ、玉ねぎを使って作る南イタリアの定番前菜です。なかなかおいしくできました。


・アサリのフレゴラ
 
サルディーニャのつぶつぶパスタです。少し前に作ってとてもおいしかったので、また作ってみました。今回も鯛のアラでブロードをとってから、アサリの茹で汁に合わせました(年末に買った鯛から出たアラの一部です)。とてもおいしかったです。


・ラムのパナーダ
 
今回の新作です。スペインのエンパナーダと同様に、強力粉・バター・オリーブオイルで生地をつくりました。今回は、軽く茹でたソラマメ、ジャガイモ、百合根(アーティチョークの代わりに使いました)をベースに、ラムの肉も入れてオーブン焼きにしました。トマトベースのソースと、チーズクリーム(ペコリーノ+生クリーム)をあわせていただきました。とてもおいしかったです。


ちょっと点心のような感じですが、こんな様子でいただきました。




本日のワイン:イタリア・カンパーニャ州 Costa'd Amalfi DOC(辛口・赤)
昨年夏に旅行に行った時にアマルフィで買ったお土産です(実は渋谷のデパートでも売られているのを後日目撃しましたが・・・)。しっかりとつつも、フルーティな味わいで非常においしかったです。パナーダともよく合いました。



参考レシピ:
「イタリア地方料理の探求」(柴田書店)2005
→カポナータ、ラムのパナーダ
Posted by Picasa

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