カポナータ、飛魚のマリネ、春野菜のフリッタータ、イワシのパスタ、子羊のアグラッサート

5月5日の晩御飯、南イタリア料理です。

・カポナータ

定番のカポナータです。いつもながらおいしいです。


・飛魚のマリネ
 
一昨日に仕込んだ飛魚のマリネです。今回はオレガノの葉（乾燥）を散らしていただきました。


・春野菜のフリッタータ
 
一応新作です。炒め煮にした春野菜（アスパラガス、カブの葉）を卵とじにしたものです。シンプルに美味しいですが、アスパラガスの繊維が残ったため、もう少し炒め煮の時間を増やしたり、皮を向いたりしたほうがよさそうです。


・イワシのパスタ
 
イワシに松の実、レーズン、フェンネル（今回は葉がなかったので実を使用）をあわせるシチリアの郷土料理です。今回、初めて作ってみました。シンプルなパスタですが、とてもおいしかったです。


・子羊のアグラッサート
 
ラードで炒めた玉ねぎと白ワインを合わせて、ラム肉を煮込みました。肉も柔らかくなりとてもおいしいです。


参考レシピ：
朝田今日子「家庭で作れるイタリア、ウンブリア地方のオリーブオイル・レシピ」（河出書房）2012
→春野菜のフリッタータ
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
→カポナータ、イワシのパスタ、子羊のアグラッサート