特集

2013年12月25日水曜日

パスタ・エ・ファゾイ、仔牛のスカロッピーネ

12月16日の晩御飯、北イタリア料理です。

・パスタ・エ・ファゾイ(パスタと豆の煮込み)
 
うずら豆や豚肉、ベーコン、野菜を煮込んで作る煮込みパスタです。見た目は決して良くないですが深い味わいが特徴です。ベネト州の郷土料理です。今回は圧力鍋でつくりました。


・仔牛のスカロッピーネ
 
今回は北海道産の仔牛肉を使いました。少し厚すぎましたが(加熱したら丸まってしまった)、肉の味は素晴らしかったです。


参考レシピ
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」(柴田書店)2005
 →パスタ・エ・ファゾイ
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」(白夜書房)2007
 →仔牛のスカロッピーネ

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