イワシのマリネ、豆と野菜のスープ、カツオのタルタル、カツオのコンフィ、ラムのシチュー

3月9日の晩御飯、

・イワシのマリネ

昨日のイワシのマリネです。一日経つと、少し浸かり過ぎ気味なので、引き上げておいたほうがいいかもしれません。



・豆と野菜のスープ

白いんげん豆、野菜、生ハムブロック（スライスしづらい芯の部分が比較的安く売られています）を煮込んだスープです。やはり奥深い味わいです。



・カツオのタルタル

解凍ではないカツオがあったので、一部をタルタルにしました。本当においしいです。タルタルにする場合、解凍だと水分が出てグチャグチャになってしまうので、生のカツオかマグロを使うのが必須です。


・カツオのコンフィ

一部をオリーブオイルとスパイスで低温加熱し、コンフィを作りました。生利節のような仕上がり、そして身が少し硬くなってしまいましたが、味わいは非常においしかったです。


・ラムのシチュー

ラム肉と野菜を煮込み、さらにナッツ（アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ）を加えて、ソースだけ煮詰めて仕上げました。肉もソフトに仕上がりなかなかよかったです。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)