ホタテとカラスミのクリームソース、そら豆とグリーンピースのポタージュ、サーモンのグリルとポテトのサラダ、牛ステーキの黒胡椒風味

5月6日の晩御飯、フランス料理に挑戦しました。

・ホタテとカラスミのクリームソース

大型の生ホタテが手に入ったので挑戦してみました。レシピ本のレシピを参考に、キャビアの部分をカラスミに置き換え、さらに、スライスを飾り付けてみました。クリームソースのベースは、鯛のあらでとったブロードに魚醤（ニョクマム）を加えたものです。少しホタテの身がそりぎみでしたが（若干加熱が強め）とてもおいしかったです。



・そら豆とグリーンピースのポタージュ

定番のポタージュです。今回は、ベーコンの代わりにスペック（燻製ハム）、さらにそら豆を使いました。


・サーモンのグリルとポテトのサラダ

生のアトランティックサーモンを使いました。今回はレシピ本に従ってポテトのサラダ（マリネ）も作り、クレソンのサラダもほぼレシピ通りにつくりました。


・牛ステーキの黒胡椒風味

牛肉（NZ産ランプ肉）にたっぷりの黒胡椒をつけて焼きました。とてもおいしいです。



参考レシピ：
ジェエル・ロブション「ジェエル・ロブションのお家で作るフランス料理」ローカス（2008）
→ホタテとカラスミのクリームソース、サーモンのグリルとポテトのサラダ
中野寿雄「美味しいフランス家庭料理」大泉書店（2007）
→そら豆とグリーンピースのポタージュ、牛ステーキの黒胡椒風味