焼き野菜のサラダ、ナスとモッツァレラのリゾット、ブラチオーレ

・焼き野菜のサラダ
 
しばしば作る好物です。グリルで焼いたカボチャ、ナス（＋今回はエリンギ）にワインビネガーとオリーブオイルをかけて調味します。ミントの葉が味の決め手です。



・ナスとモッツァレラのリゾット
 
リゾットがメジャーなのは、どちらかといえば北イタリアですが、これは南イタリアをイメージしたリゾットです。
今回はイタリア米を使いましたが、モッツァレラは北海道産（スーパーでよく売られているあれです）です。
上にのっている飾りはナスの皮を揚げたもので、かりかりしていておいしいです。




・ブラチオーレ
 
牛肉のインボルティーニをトマトソースに煮込んだ料理です（「イタリア地方料理の探求」プーリア州）。
チーズ、ニンニク、パセリからなる詰め物を巻きました。意外と手早く作れます。今回は全部食べてしまいましたが、作ったインボルティーニを冷凍しておくとさらに便利。



参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→「焼き野菜のサラダ」
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
→「ナスとモッツァレラのリゾット」
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→「ブラチオーレ」