アーティチョークのマリネ、ガスパッチョ、いわしのマリネ

6月5日の晩御飯。スペイン料理前菜編です。今回はスペイン南部のイメージです。

・アーティチョークのマリネ
 
今回初出の一皿。しばしばお世話になっている広尾にある輸入食材スーパーで見かけたので衝動買いしました。ずっと前に買ったとき、食べ方がわからずにこまったのですが（単に茹でただけした）、今回は、レシピ本を参考にマリネを作ってみました。食べられるのは根本付近ですが、スパイシーなマリネ液（シェリービネガー、にんにく、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー）の組み合わせが最高でした。




これがアーティチョーク。チョウセンアザミ（地中海原産）のつぼみです。外側の皮（将来の花？）をむしり、おしべになるとおぼしき部分をくりぬいてから、塩茹でします。今回は、国産品で（千葉県）で、結構お買い得でした。




・ガスパッチョ
 
ブログ初出ですが、夏場はしばしばつくっています。スペイン南部アンダルシア地方の名物冷製トマトスープです。トマト、赤ピーマン、キュウリ、ニンニク、そしてパン粉（うちではクラコットを使用）を入れてミキサーにかけてつくります。塩コショウ、ワインビネガー、オリーブオイルで調味して出来上がり、という健康系メニューです。




・いわしのマリネ
 
いつもの定番、スペイン風のイワシのマリネです。大好物。一部は翌日の朝食に食べました。アジの場合、半生状態の当日の方が好みなのですが、
イワシに関しては、しっかり酢漬けになった翌日もとてもおいしいです。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→アーティチョークのマリネ
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→ガスパッチョ、いわしのマリネ