ナスのマリネ、グリーンピースのリゾット、タラのヴィチェンツァ風、豚スペアリブのトマトソース・ポレンタがけ

5月1日の晩御飯。久しぶりに週末のイタリア料理です。

・ナスのマリネ
 
グリル焼きにしたナスに、オリーブオイル、白ワインビネガーなどを加えたマリネ液をかけます。さっぱりしておいしいです。



・グリーンピースのリゾット（Risi e bisi）
 
ベネト州の名物です。グリーンピースとパンチェッタ（生ベーコン）で作ります。今回はとてもおいしくできました。

現在、米料理に使っているのは、岩手県産ヒトメボレ（無洗米）です。ナナツボシなどに比べると、柔らかくリゾットには不向きなのでは、と思い込んでいましたが、そんなことはなく、とてもおいしくできました。
この時期の米は適度に水分が抜けて、全般的に煮崩れしにくいということもあるかもしれません。和食やパエリアでも同じお米を使っていますが、とてもおいしいです。





・タラのヴィチェンツァ風
 
ベネト州ヴィチェンツァVicenzaの郷土料理です。今回使ったレシピは牛乳だけで煮込むシンプルなものです。レシピ本によっては、白ワイン、パルミジャーノチーズ、バター、シナモンなどを加える場合もあるようです。いずれにしてもタラに牛乳をかけてじっくりとオーブン焼きにするのが特徴です。本来は干しダラで作りますが、今回は塩を振って1時間ほど置いた生タラを使いました。タラのうまみがしっかり出ておいしかったです。3－4年ぶりに再挑戦で、今回のレシピでは新作です。現地と同様にポレンタ（加熱しながら練ったトウモロコシ粉）と一緒にいただきました。


現地（Vicenzaの隣町のPadova）で食べたタラのヴィチェンツァ風、型に入れて焼いたポレンタが添えられています。今回作ったものと少し違う印象ですが、濃厚な感じでした。



・豚スペアリブのトマトソース、ポレンタがけ
 
新作です。ソテーしたスペアリブをトマトソースで煮込み、ポレンタ、ペコリーノチーズを振りかけてオーブン焼きにします。いかにも（トマト流入以後の）イタリア料理という想像通りの味わいですが、おいしかったです。ポレンタを使うところがユニークです。



昨日作ったアジのマリネもいただきました。





本日のワイン：イタリア・Roero Arneis DOCG（アルネイス種、辛口白）

イタリア北部ピエモンテ州のワインです。もちろん魚料理向けですが、果実味があり、かつしっかりした味わいでおいしかったです。






参考レシピ：
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→焼き野菜のマリネ（今回はナス）
ピエロ・ベルティノッティ「リーゾ」（柴田書店）2005
　→グリーンピースのリゾット
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
　→タラのヴィチェンツァ風
「イタリア地方料理の探求」（柴田書店）2005
　→豚スペアリブのトマトソース・ポレンタがけ