野菜と豆のスープ、タラとアサリのベルデソース

４月１８日の晩ご飯。最近、うちで流行っているバスク料理です。

・野菜と豆のスープ（Garbure）
 
レシピ本では、カボチャやカブも入っていますが、今回は省略です。骨付きのハムのブロックも持っていないのでベーコンで代用しました。しばらく前からいたキャベツですが、ようやくキャベツを使いきりました。いろいろ代用していますが、要は野菜と豆とベーコンのスープです。優しい味わいでとてもおいしいです。



・カレイとアサリのベルデソース
 
バスクがオリジナルで、スペイン全土でポピュラーなメニューです。頻繁に作っているメニューですが、いろいろなバリエーションがあって、今回は「スペイン熱い食卓」のレシピを使いました。仕上げに下茹でしたホワイトアスパラガスを添えます。この時期、アスパラガスを見かけると白・緑問わずに買ってしまう癖がついてしまいました。お魚は、しっかりと脂ののった青森のアブラガレイを使いました。アブラガレイやオヒョウなどの大型のカレイ（halibut）は、肉厚のフィレがとれ、ヨーロッパ（大西洋）でも人気の白身魚です。



参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→野菜と豆のスープ
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→カレイとアサリのベルデソース