赤ピーマンのスープ、トマトのサラダ、あさりご飯、仔牛のチーズ巻き、タラとアサリのベルデソース

7月16日の晩ご飯、バスク料理です。

・赤ピーマンのスープ
 
バスク料理らしいスープです。ロースとした赤ピーマンや辛味の穏やかな唐辛子粉も加えたポタージュスープです。いつもながらとてもおいしいです。



・トマトのサラダ
 
定番のサラダです。今回はシシトウも加えました。



・あさりご飯
 
定番のあさりご飯です。土鍋で作るととても美味しいのですが、今回はベルデソースで土鍋を使うのでパエリアパンで作りました。



・仔牛のチーズ巻き
 
バスク産の羊乳のチーズを仔牛の肉で包み、さらにバスクの生ハム（バイヨンヌハム）で巻きます。今回は仔牛肉はニュージーランド産の冷凍品、チーズには入手しやすいペコリーノロマーノ（イタリア）チーズ、生ハムの代用でパンチェッタ（生ベーコン）を使いました。野菜と共にローストし、白ワインを加えてさらに煮込みます。とても美味しかったです。





・タラとアサリのベルデソース
 
タラとアサリをパセリと共に煮込んだシンプルなベルデ（緑）ソース料理です。今回は別茹でしたアスパラガスを添えました。



本日のワインその１：スペイン Navarra DO・2006年（メルロー、カベルネソーヴィニヨン、プティヴェルド種・辛口赤・フルボディ）

歴史的なバスク地方にあたるナバラ州のワインです。フランスで多く使われている品種のブドウを使った赤ワインで、かなりしっかりとした（濃い）味わいのワインでした。



本日のワインその２：日本・京都府・2010年（デラウェア・辛口白・微発泡）

微発泡のにごりワインです。デラウェア種で「酸化防止剤無添加」を謳っているところから、甘口かなと思っていましたが、すっきりとした辛口でした。酸味はかなり強めだったので、合わせる料理の相手は選ぶと思いますが、バスク地方のワイン（チャコリ）も酸味が強く微発泡のものが多いので、ちょうどいい感じでおいしかったです。




参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)
　→赤ピーマンのスープ、トマトのサラダ、仔牛のチーズ巻き
おおつきちひろ「スペインの熱い食卓」（文化出版局）1995
　→あさりご飯