コリアンダー風味のトマトスープ、ウィスキー風味のエビの炒め物、ピーマンご飯、アジのエスカベッシュ

１１月２３日の晩御飯、ポルトガル料理です。

・コリアンダー風味のトマトスープ
 
ポーチドエッグの入ったトマトスープです。生トマトを炒めて作ります。仕上げにコリアンダーとベーコンを加えて豊かな風味に仕上げます。



・ウィスキー風味のエビの炒め物
 
以前作って美味しかったメニュー。オリーブオイル＋バターで海老をソテーし、ウィスキーで風味漬け、パプリカ粉、レモン汁、パセリなどを加えます。今回は、殻付きのまま強火で炒め、さらにコリアンダーの葉も加えて風味づけしました。比較的簡単な材料ですが、信じられないくらいおいしくできました。



・ピーマンご飯
 
ピーマンを加えたピラフです。



・アジのエスカベッシュ
 
ポートワインで甘みをつけるタイプのエスカベッシュ（いわゆる南蛮漬け）です。フィレにしてから漬けました。



本日のワイン：日本・山梨県（甲州種・やや甘口白・微発泡）

毎年楽しみにしている甲州の新酒です。こちらは、やや甘口の微発泡（にごりタイプ）です。フレッシュな果実味を楽しみました。




参考レシピ：
Tessa Kiros. Piri piri starfish. Murdoch books (2008)
　→コリアンダー風味のトマトスープ、ウィスキー風味のエビの炒め物、アジのエスカベッシュ
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008
　→ピーマンご飯