鶏のレモン卵米スープ、ヨーグルトとキュウリのサラダ、焼き鯖のフェンネル風味、ラムと白いんげん豆の煮込み

1月29日の晩御飯、ギリシャ料理です。

・鶏のレモン卵米スープ
 
レモン卵米スープは、時々作っていましたが、鶏肉と野菜を一緒に煮こんで、ブロードから手作りするタイプは今回が初めてです。骨付き肉を煮込み、あとでばらしました。市販の粉末ブロードを使うときとは、やはり一味違ったやさしい味わいに仕上がりました。煮込んだ鶏肉・野菜・米に、卵＋レモン汁を加えてかき混ぜるという一風変わったレシピですが、とてもおいしいです。



・ヨーグルトとキュウリのサラダ（ジャジキ）
 
ギリシャ料理で定番のヨーグルトサラダです。



・焼き鯖のフェンネル風味
 
いかにもおいしそうな（新鮮そうな）マサバが売られていたので、塩焼きにしました。粒のフェンネルをまぶして焼いたサバに、着火させたウゾ（アニス風味の蒸留酒）をかけて仕上げます。最後のフランベのところはかなり緊張しました。アニスのさっぱりとした香りは魚料理によく合います。一見ただの焼き魚ですが、しっかりギリシャ風です。とてもおいしかったです。



・ラムと白いんげん豆の煮込み
 
セロリ、玉ねぎ、ニンジンなどの野菜と骨付きラム肉、白いんげん豆をトマト風味にしてじっくりと煮込みます。今回は乾燥豆（北海道）を使い、オーブンで長時間（1時間半以上）煮込みました。とてもおいしかったですが、豆はまだ煮込みが足りないくらいでした。実は翌日も食べたのですが、豆が煮汁を吸い込んでさらに美味しくなっていました。



参考レシピ：
Rena Salaman and Jan Cutler. The Illustrated Food and Cooking of Greece. Lorenz Books (2005)