飛魚のセビーチェ、茹でジャガイモのワンカイナソース、サルサメヒカーナ

４月２６日の晩御飯、中南米（主にペルー料理）です。

・飛魚のセビーチェ

おいしそうなトビウオがいたので、セビーチェにしてみました。魚介をレモン＆唐辛子で軽くマリネし、玉ねぎとあえる定番ペルー料理です。青背の魚でありながら、身は白身魚に似ていることもあって、セビーチェにも良く合い、とてもおいしかったです（そもそもイワシのマリネとよく似た調理法、ということもありますが）。


肝心のセビーチェ部分はこんな感じ。




・茹でジャガイモのワンカイナソース（Papa a la huancaina）

定番ペルー料理です。都内のペルー料理店で初めて見たときは、茹でジャガイモのマヨネーズソースかけかと思ったのですが、黄色い唐辛子（ají amarillo）の入ったチーズクリームソースです。今回初めて作ってみました。クラッカー（うちではクラコット）の量が多すぎたのか少し固めになり、クラッカーの味が目立ってしまいましたがおいしかったです。



・サルサメヒカーナ

タコスを作るときの定番ソース（サルサ）です。刻み野菜のサラダを少し細かくしたような印象です。唐辛子やコリアンダー（葉）も入っているのが中南米らしいところです。



参考レシピ：
荒井隆宏「ちょいラテンごはん」