赤ピーマンの肉詰め揚げ、イサキのマリネ、ラムのモロッコ風、生ハムとメロンのジュレ

7月21日の晩御飯、スペイン料理です。

・赤ピーマンの肉詰め揚げ
 
新作です。バスク・ナバラ地方の焼き赤ピーマンの缶詰を使いました（特売だったので）。中に詰めたのは、ラムと緑・黒オリーブ等を合わせた肉のフィリングです。これに卵やパン粉、小麦粉をつけて揚げました。赤ピーマンの甘みも引き立ち、とてもおいしかったです。たくさん作ったので翌日にもいただきました。


・イサキのマリネ、シードルのジュレのせ
 
一応新作です。アジが買えなかったので、刺身用のイサキ（小）を使いました。アジと比べて皮が剥きにくく、かなり苦労しました。イサキの刺身やカルパッチョは絶品ですが、やはりマリネはアジやイワシの方が向いているようです（レシピ本ではサバ）。シードルのジュレも面白そうだったので挑戦してみましたが、濁ってしまい、微妙な感じ。今度再挑戦します。


・ラムのモロッコ風
 
イスラム圏でよく食べられているいわゆるケパブのたぐいです。スペインでも人気だそうです。こちらはパプリカが多めのタイプ。今回はラムチョップで作りました。とてもおいしかったです。


・生ハムとメロンのジュレ
 
昨日なかなか良かったので生ハムとメロンのジュレ、メロンを甘いものに変えて再挑戦しました。味は素晴らしかったのですが、今度はメロンのジュレが固まらず、（酵素を失活させるために）多少加熱したのですが皮の部分に含まれていたのかもしれません。こちらも再挑戦します。


参考レシピ：
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
→赤ピーマンの肉詰め、魚のマリネ、シードルのジュレのせ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→ラムのモロッコ風
Simone and Ines Ortega, The book of Tapas. Phaidon (2010)
→生ハムとメロンのジュレ