オリーブのアリッサ和え、刻み野菜のサラダ、ラムとドライフルーツのタジン

7月18日の晩御飯、北アフリカ（チュニジアのイメージ）です。
（モロッコ料理のラベルにします）

・オリーブのアリッサ和え

緑と黒のオリーブをハリサ（アリッサ）を和えたものです。ハリサとは、北アフリカでメジャーな調味料で、唐辛子とニンニク、スパイス類を調合したものです。今使っているもの（チュニジア産・瓶詰め）は、スモークされた唐辛子を使っていて、とてもおいしくて、単にあえてオリーブオイルと混ぜあわせただけなのに、とても進みます。


・刻み野菜のサラダ

スペイン、モロッコの定番料理？、今回はクミン風味を足してモロッコ風にしています。


・ラムとドライフルーツのタジン

今回の新作です。ラム肉のタジンに、杏・プルーン・レーズンを加えてさらに煮込みます。ドライフルーツの甘みが肉の旨みを引き立てて、とてもおいしくできました。


参考レシピ：
Tess Mellos. North African Cooking. Periplus (2005)
　→ラムとドライフルーツのタジン