ビーツ入りガスパッチョ、赤ピーマンのマリネ、白魚のオイル煮、白魚のフリット、コーンリゾット、鮪の頬肉のソテー

9月14日の晩御飯、バスク料理です。


・ビーツ入りガスパッチョ

ビーツを入れた冷たいボルシチ風（？）のガスパッチョです。甘みがあってとてもおいしいです。元のレシピではロブスターを添えますが、今回は白魚のオイル煮を添えました。



・赤ピーマンのマリネ

オーブン焼きにして皮を剥いた赤ピーマン（パプリカ）にオイルをかけて更に焼き、そこにニンニクを炒めたオリーブオイル、シェリービネガーを加えたものです。バスク料理らしい一皿で、とても美味しいです。



・白魚のオイル煮

定番ですが、白魚が手に入ったらやっぱりこれ。ニンニクと唐辛子を加えたオリーブオイルで炒めます。とてもおいしいです。



・白魚のフリット

こちらも美味しいです。シンプルに強力粉をまぶして揚げただけ。めちゃめちゃ美味しいです。



・ビーツのマリネ

ビーツのマリネも作りました。


・コーンリゾット

この夏、（ようやく）初めてのコーンリゾットです。甘みがあって美味しいです。



・鮪の頬肉のソテー

オリーブオイルで焼き、ワインを加えています。ニンニクとパセリがスペイン風です。





本日のワイン：スペイン・バスク州・チャコリ（辛口白微発泡）

バスクのワインです。微発泡が特徴です。とても料理にあってとても美味しいです。


参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)