スズキのカルパッチョ、スズキのスパゲッティ、鱈のヴィチェンツァ風・ポレンタ添え、豚肉のソテー、フォカッチャ

１２月５日の晩ごは、イタリア料理です。

・スズキのカルパッチョ

いつものシンプルなカルパッチョです。


・スズキのスパゲッティ

スズキのサクの一部を活用しました。フレッシュトマトを少し加熱して仕上げます。今回はコラトゥーラ（魚醤）を隠し味に加えました。とてもおいしいです。


・鱈のヴィチェンツァ風、ポレンタ添え

久しぶりに挑戦してみました。牛乳が凝固・分離してしまうのと（ワインの酸度が高すぎる？）、塩がきつくなりすぎてしまったのが課題です（生のすき身だらに塩をしました）。今回は、北イタリアらしく白ポレンタ（とうもろこし粉を加熱しながら練ったもの）をグリルしたものを添えました。


・豚肉のソテー、黒オリーブのペースト添え

シンプルにニンニク・ローズマリーで風味づけしたオリーブオイルでソテーしました。黒オリーブとアンチョビをペースト状にしたものを添えました。とてもおいしいです。




・フォカッチャ

フォカッチャを手作りしてみました。もっちりタイプになりましたが、なかなかおいしくできました。


＜参考レシピ＞

今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→スズキのスパゲッティ（原典はいとよりのパスタ）
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→鱈のヴィチェンツァ風・ポレンタ添え
タエコ・フォルトゥナーティ「北イタリアの食卓」（白夜書房）2007
　→フォカッチャ

海老とタコのカクテル、タコのセビーチェ、アボカドのスープ、豚肉のアドボ

１１月２９日の晩ごはん、メキシコ料理です。

・海老とタコのカクテル

茹でたタコと海老を使っています。アボカドやトマトも入ったセビーチェです。


・タコのセビーチェ

シンプルなセビーチェです。どちらかというとペルーとか南米のレシピ？


・アボカドのスープ

チキンスープにアボカドとトマトを浮かべました。なかなかおいしいです。今回はとうもろこしの茹で汁を活用しました。


・豚肉のアドボ

豚肉を唐辛子、トマト、玉ねぎ、ビネガーベースのマリネ液に浸したレシピです。特売だったので、どんぐり豚なる豚肉を使いました（飼料の一部にどんぐりを使用）。そのせいかもしれませんが、なかなか美味しく出来ました。



参考レシピ
森山 光司 「メキシコ料理大全: 家庭料理、伝統料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ100」誠文堂新光社（2015）
→海老とタコのカクテル、豚肉のアドボ

荒井隆宏「ちょいラテンごはん」
→アボカドのスープ、セビーチェ

カルドベルデ、チキンサラダ、デーツのベーコン巻き、鶏ご飯、鱈グラタン、マデイラ風ローストポーク

１１月２８日の晩ごはん、ポルトガル料理です。

・カルドベルデ

ロシアンケールなる野菜で作りました。葉の形が少し異なりますが、味は概ねいつものケールと同じ感じでした。



・チキンサラダ

いつもの定番です。茹で鶏・赤たまねぎ・ピーマン・コリアンダーの組み合わせです。


・デーツのベーコン巻き

感想デーツ（ナツメヤシ）をベーコンで巻いています。



・鶏ご飯

こちらもセットで作るいつもの定番です。


・鱈グラタン

塩をした鱈でつくるポルトガル風のグラタンです。


・マデイラ風ローストポーク

白ワインベースでマリネした豚肉をローストします。とてもおいしいです。

きのこのクロスティーニ、サヨリのマリネ、牡蠣のバジルソースのスパゲッティ、ステーキ

１１月２２日の晩ごはん、イタリア料理です。

・きのこのクロスティーニ

定番のクロスティーニです。


・サヨリのマリネ、バジルソース風味

チーズの代わりに茹でたジャガイモ、ビネガーなどが入ったさっぱりしたジェノベーゼソース（バジルソース）を添えたマリネです。今回の新作です。飾り方が難しかったですが、試行錯誤の結果、クロスティーニにするとおいしそうにできることがわかりました。


・牡蠣のバジルソースのスパゲッティ

今回初出です。シンプルにニンニク風味で牡蠣を炒めあわせ、パスタを加えて、先のジェノベーゼソース（バジルソース）を加えます。

・ステーキ

シンプルなステーキです。



＜参考レシピ＞
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→サヨリのマリネ（原典はサヨリのカルパッチョという名前）、牡蠣のバジルソース（原典は牡蠣とホタテのスパゲッティ）

ズワイガニのサラダ、タイのカルパッチョ、タイのパスタ、カモのオレンジ風味

１１月２１日の晩ごはん、イタリア料理です。

・ズワイガニのサラダ

ズワイガニがリーズナブルな値段で手に入ったので、ベネチア風のサラダに仕上げてみました。身を出すのが大変でしたが、とてもおいしくできました。


・タイのカルパッチョ

いつものカルパッチョですが、キオッジャで食べたのを参考に、今回は小ねぎをちらしてみました。


・タイのパスタ

ほぼアリオ・オーリオ・ペペロンチーノですが、鯛の身とバジルを加えたシンプルなパスタです。


・カモのオレンジ風味

ローストしたカモに、炒めた玉ねぎにレモン・オレンジ・マルサラ酒を加えて作ったソースを添えていただきます。時々作りますが、意外と手間が少なくて、味は名品です。今回も冷凍の鴨胸肉（フランス産）ですが、十分においしいです（むしろ冷凍の半解凍の方が、火入れのタイミング調整がし易いという話も）。



本日の白ワイン：日本・山梨県（甲州種・やや甘口微発泡白）

今年の新物のワインです。うすにごりでフレッシュな感じでとてもおいしいです。


本日の赤ワイン：イタリア・トスカーナ（辛口赤）

近所のお店の試飲会で気に入って買いました。カモによく合いました。



＜参考レシピ＞
Tessa Kiros. Venezia -food and dreams-. Andrew McMeel Publishing (2008)
　→ズワイガニのサラダ
今井雅博・京大輔・小嶋正明「魚介のイタリア料理」(柴田書店 2005)
　→タイのパスタ（原典は金目鯛のパスタ）
ダニエラ・オージック「イタリア地方のおそうざい」（柴田書店）2005
　→カモのオレンジ風味

マグロの串焼き、ウルメイワシのマリネ、ウルメイワシのムルシア風、ステーキ

１１月１５日の晩ごはん、スペイン料理です。

・マグロの串焼き

メバチマグロ（生）の大トロを使いました！レモン皮・レモン汁・オリーブオイルのつけ汁に少しだけ付けて、アンチョビを詰めたオリーブオイルとともに、軽く炙りました。とてもおいしいです！！



・ウルメイワシのマリネ

おいしそうなウルメイワシが手に入ったのでマリネにしました。


・ウルメイワシのムルシア風

ウルメイワシと野菜を重ねてオーブン焼きするシンプルな料理です。久しぶりに作りました。若干骨が気になるもののとてもおいしいです（大きなウルメイワシだったので多少骨は抜きましたが）。



・ステーキ

シンプルなステーキです。



参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
→牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ピペラーダ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
→バレンシア風パエリア

牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ガスパッチョ、ピペラーダ、バレンシア風パエリア

１１月１４日の晩ごはん、スペイン料理です。

・牡蠣のオーブン焼き

殻付きの牡蠣が安いとつい作ってしまう一皿です。パセリ・ピーマン・クリーム・マヨネーズからなるソースをかけてオーブン焼きにします。とてもおいしいです。



・タコのガリシア田舎風

ビネガーを効かせたソースを掛けていただくタコのガリシア風です。たぶん５年ぶり前に１回作ったきりだったので、もう一度挑戦してみました。シンプルなガリシア風だけでなく、たまにはこちらもよい感じです。


・ガスパッチョ

いつものシンプルなガスパッチョです。


・ピペラーダ

意外なことにおそらく初出です。卵多めの平焼きの上に野菜のトマト煮を載せていただきます。とてもおいしいです。



・バレンシア風パエリア

白いんげん豆も加え（今回は圧力鍋で処置）、ローズマリーで味付けをするパエリアです。とてもおいしくできました。


本日のワイン：スペイン・CAVA（辛口白発泡）

スペインを代表するスパークリングワインです。シャンパーニュと同一製法でありながら、リーズナブルな値段で買えます。スペイン料理だし、気軽に飲んでいます。


参考レシピ：
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→牡蠣のオーブン焼き、タコのガリシア田舎風、ピペラーダ
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→バレンシア風パエリア

ホタテと赤ピーマン・アーティチョークの炒めもの、赤ピーマンのスープ、アサリご飯、鱈のベルデソース

１１月８日の晩ごはん、バスク料理です。

・ホタテと赤ピーマン、アーティチョークの炒めもの

バルサミコで味をつける炒めものです。ホタテとオーブン焼きにした赤ピーマン、瓶詰めのアーティチョークを使いました。今回はホワイトバルサミコを使いました。


・赤ピーマンのスープ

オーブン焼きにした赤ピーマンのスープです。唐辛子も加えています。


・アサリご飯

土鍋で炊き込むシンプルなアサリご飯です。



・鱈のベルデソース

アサリと鱈のシンプルな煮込みです。パセリを加えています。



本日のワイン：日本・山梨県（甲州種、甘口微発泡白）

今年の新酒です。昨年までより「にごり」が少ない気がしますが、そのせいか、酵母臭も少なくとてもおいしいです。


参考レシピ：
Gerald Hirigoyen, The Basuque Kitchen, HarperCollins(1999)

ロシアンサラダ、トルティーリャ、ヘレス風肉団子、カマスのサンセバスチャン風

10月25日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ロシアンサラダ

スペインのポテトサラダです。特製のアリオリ（にんにく、オリーブオイルで作ったマヨネーズ）を和えています。


・トルティーリャ

小さなフライパンを買ったので、同じ量の卵液で厚めに作ることができるようになりました。


・ヘレス風肉団子

ヘレス風の肉団子、要はシェリー酒の風味のトマトソースでいただく肉団子です。


・カマスのサンセバスチャン風

カマスをシンプルに焼いて、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、レモン汁のソースでいただきます。



参考レシピ：
Vicky Harris and John Newton, The food of spain. Whitecap (2008)
　→ロシアンサラダ
おおつきちひろ「タパス」（文化出版局）1997
　→ヘレス風肉団子

ガスパッチョ、牛のタタキとブルーチーズ、スペイン風カツオのタタキ、カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み

10月24日の晩ごはん、スペイン料理です。

・ガスパッチョ

いつものガスパッチョです。


・牛のタタキとブルーチーズ

ローストビーフのように仕上げた牛肉の薄切りにブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ）、レーズン、松の実を合わせました。とてもおいしいです。



・スペイン風カツオのタタキ

鰹のたたきにアホブランコ（アーモンド粉で作るソース）、特製ドレッシングをあわせます。



・カツオステーキ

ピーマンとベーコンを炒めあわせたものにカツオステーキをあわせます。


・ジャガイモとチョリソーの煮込み

シンプルな煮込みです。




参考レシピ：
ホセ・バラオナ・ビニェス「ピンチョス360°」（柴田書店）2013
　→牛のタタキとブルーチーズ
Simone and Ines Ortega, The book of Tapas. Phaidon (2010)
　→カツオステーキ、ジャガイモとチョリソーの煮込み
「スペインバルブック―food & style」（柴田書店）2008
　→スペイン風カツオのタタキ

マッシュルームのサラダ 、コシード

10月22日の晩ごはん、ポルトガル料理です。
ミント風味のコシードを作りました。

・マッシュルームのサラダ

生のマッシュルームのサラダです。


・コシード（スープ）

たくさんの肉と野菜を煮込んで作ったコシードのスープです。


・コシード（ご飯）

たくさんの肉と野菜を煮込んで作ったコシードのスープとミントで炊いたご飯です。



・コシード

たくさんの肉と野菜、ひよこ豆を煮込んで作ります。




参考レシピ：
丹田いづみ「家庭で作るポルトガル料理」（河出書房新社）2008